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微波萃取技術是近年來發展起來的一種將被萃取的原料浸于某選定的溶劑中，通過微波反應器發射微波能，使原料中的化學成分迅速溶出的技術。與常用的索氏提取、超聲提取、加壓流體萃取技術等方法相比，微波萃取具有設備簡單、適用范圍廣、萃取效率高、重現性好、節省時間、節省溶媒、污染小，生產線整體造價和運行成本低等特點。基于以上優點，微波萃取常被譽為“綠色提取工藝”。

微波萃取的原理主要是利用微波強烈的熱效應：被加熱物質的極性分子在微波場中快速轉向及定向排列、撕裂和相互摩擦，從而產生強烈的熱效應。傳統的加熱方式中，容器壁大多由熱的不良導體制成，熱由器壁傳導到溶液內部需要時間；另外，因液體表面的氣化，對流傳熱形成內外的溫度梯度，僅一小部分液體與外界溫度相當。相反，微波加熱是一個內部加熱過程，它不同于普通的外加熱方式將熱量由外向內傳遞，而是同時直接作用于內部和外部的介質分子，是整個物料同時被加熱，即“體加熱”過程。因此，克服了傳統的傳導式加熱方法—溫度上升慢的缺點，保證了能量的快速傳導和充分利用。